Artichaut

- Choisissez votre artichaut sans tâche, avec des feuilles cassantes.

- Ne coupez jamais la queue d'un artichat au couteau. Cassez-la ce qui entraine les fibres indésirables du fond. Ne le faites qu'au moment de cuire l'artichaut, sinon il s'oxyde et pourrit rapidement.

- Pour éviter qu'il ne noircisse, citronnez légèrement l'eau de cuisson.

- Cru, un artichaut peut se garder plusieurs jours.

- Cuit, n'attendez jamais plus de douze heures pour le consommer, ensuite il s'oxyde et devient toxique.