Anchois

Anchois salés ou anchois à l'huile? Les deux ont leurs place dans la cusine.

- Salés, rincez les à l'eau froide. Vous pouvez aussi les laisser tremper dans du vinaigre de vin qui éliminera l'exédent de sel.

- Pour confectionner un beurre d'anchois à servir avec une viande grillée, choisissez-les à l'huile.