Pour casser des amandes dont la coque résiste à la pression du casse noix, les faires griller doucement au four ou à la poêle ; la chaleur ramollit le bois, qui se laisse ensuite facilement casser. Finies les amandes broyées !

Pour émonder des amandes décortiquées, les plonger dans une casserole d eau en ébullition, les retirer du feu des que l ébullition reprends et laisser tiédir. Les prélever par petites quantités a la fois et retirer la peau qui se détache alors aisément

Amandes ou noisettes :
Certaines patisserie se préparent avec des amandes ou des noisettes concassées. On peut accentuer leur saveur en les faisant blondir legerement, une fois concassées dans une poele antiadhesive