Peler à vif :
Pour les agrumes à écorce attenant au fruit (orange, citron etc.), ôter cette dernière avec un couteau, en entamant légèrement la chair, de façon que les quartiers soit a vif.

Prélever le zeste
Pour prélever facilement le zeste d un agrume, la partie colorée de l écorce (la partie blanche, le zeste est amère et ne doit pas être utilisée), peler le fruit comme une pomme de terre a l aide d un couteau économe, e, essayant de conserver le zeste en un long ruban

Séparer les quartiers
Peler l agrume a vif, puis glisser la lame d un petit couteau pointu entre la peau et la chair d un quartier, sur une de ses surfaces, jusqu au cœur du fruit. Procéder de la même façon sur l autre face pour pouvoir sortir le quartier entier.
Continuer quartier par quartier, en faisant tourner le fruit dans la main au fur et a mesure, puis ôter délicatement les pépins, afin de ne pas briser la chair