Raviolis wonton



Pour 6 personnes
Préparation : 45 min
Cuisson : 30 min
Repos : 1 heure

Ingrédients :
Pour la pâte :
800 g de farine (type 55) + 2 poignées
8 gros oeufs fermiers extra frais

Pour la farce au porc :
350 g de viande de porc hachée
50 g de champignons hachés
2 c. à café de sauce soja
2 c. à café de vinaigre de Xérès sec
1 petit bulbe de gingembre râpé
1 gousse d'ail écrasée
1 c. à café d'huile de sésame
1 oeuf
1 pincée de sel
1/2 c. à café de sucre

Pour la farce aux crevettes :
350 g de crevettes roses décortiquées et hachées
2 ciboules finement ciselées
2 c. à café de sauce soja
2 c. à café de vinaigre de Xérès sec
1 petit bulbe de gingembre râpé
1 gousse d'ail écrasée
1 c. à café d'huile de sésame
1 oeuf
1 pincée de sel
1/2 c. à café de sucre

Préparation :
Mettez la farine et les oeufs dans le bol d'un mixeur. Mixez 1 min environ, le temps que la pâte se forme.
Quand vous sortez la pâte du bol, il doit être propre. Travaillez-la alors à la main 1 minute encore pour obtenir une pâte de consistance élastique et soyeuse. Faites-en 2 boules, enveloppez-les dans un film alimentaire et gardez-les 1 heure au frais.
Pendant ce temps-la, mélangez tous les ingrédients des 2 farces dans 2 saladiers séparés, filmez et réservez au réfrigérateur.
Sur un plan de travail fariné, étalez une des boules de pâte au rouleau en l'étirant du centre vers l'extérieur et en tournant de 90° de temps en temps. Abaissez la pâte en une couche très fine et découpez des carrés de 5 centimètres de côté. Posez 1/2 c. à café d'une des 2 farces au milieu de chaque carré.
Humectez les bords au pinceau et étirez-les vers le haut en pressant fermement avec tous les doigts puis donnez délicatement un quart de tour comme si vous refermiez un papier de bonbon.
Posez les raviolis sur un plateau recouvert d'un film alimentaire puis réservez, le temps de fabriquer la seconde partie de raviolis avec la seconde boule de pâte et l'autre farce.
Quand tous les raviolis sont prêts, huilez le fond du panier d'un cuit vapeur et posez-les dedans, couvrez et faites-les cuire à la vapeur pendant 30 min.
Servez aussitôt avec une sauce piquante