Saint-Jacques Mornay



Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10-15 minutes

Ingrédients pour 4-6 personnes
500 g de Saint-Jacques
930 ml de lait
2 c. à s. de farine blanche
4 gouttes de Tabasco
2 feuilles de laurier une petite branche de coeur de céleri finement hachée
1 petit oignon brun émincé
1 carotte finement coupée
2 c. à s. de beurre
1 c. à s. d'aneth ciselé
1 c. à s. de basilic ciselé
1 c. à thé de sauce Worcestershire
fromage
sel,
poivre noir du moulin
persil,
paprika
quartiers d'orange

Préparation
1. Dans une casserole, faire un roux: faire fondre le beurre; hors du feu, verser la farine et le lait et fouetter énergiquement; ajouter l'aneth, le basilic, le Tabasco et la Worcestershire; saler et poivrer; remettre sur le feu et laisser cuire doucement pendant 10 minutes en brassant continuellement; retirer et laisser refroidir;
2. pendant ce temps, déposer les Saint-Jacques dans une poêle; recouvrir d'eau et laisser frémir 3 minutes;
3. déposer dans leur coquille; recouvrir de sauce dans laquelle on aura ajouté la carotte râpée au dernier moment;
4. saupoudrer le tout d'un peu de fromage râpé et de paprika; faire brunir rapidement quelques secondes sous la salamandre; servir immédiatement avec des quartiers d'orange.