Médaillon de Kangourou glacé au vin rouge, poires et macadamia



Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: moins de 30 minutes

On peut utiliser la même recette pour le boeuf ou le gibier

La viande de kangourou est plus tendre lorsqu'elle est médium saignante

Ingrédients pour 6
600 g de filet de kangourou
1 c. à s. d'huile de macadamia ou d'huile d'olive
125 ml de noix de macadamia natures
125 ml de vin rouge
60 ml de jus de poire
1 poire pelée et tranchée
2 c. à s. de gelée de groseilles
poivre noir du moulin

Préparation
1. Dans une poêle creuse, faire sauter les noix de macadamia dans 1 c. d'huile pendant 2-3 minutes ou jusqu'à coloration; enlever et déposer sur un papier absorbant;
2. saisir le filet de kangourou dans la même poêle 2-3 minutes de chaque côté; envelopper de papier aluminium et tenir au chaud;
3. déglacer la poêle avec le vin rouge et le jus de poire; ajouter la gelée de groseilles et les tranches de poires; laisser frémir 2-3 minutes jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse;
4. remettre le filet de kangourou et les noix de macadamia quelques secondes, juste le temps de les glacer de chaque côté;
5. servir immédiatement avec la sauce et les poires.