La ratatouille



Ingrédients (pour 10 à 12 personnes)

* 300 g de courgettes
* 300 g d'aubergines
* 300 g de poivrons
* 500 g de tomates
* 150 g d'oignons
* 50 g d'ail
* 50 cl de jus de tomate concentré
* Herbes de Provence et une feuille de laurier
* Huile d'olive
* Sel et poivre

Préparation

1 - Coupez vos tomates en quatre, retirez l'intérieur et coupez-les ensuite en lamelles.

2 - Enlevez la peau des aubergines que vous mettez de côté, puis coupez les aubergines dans la longueur en biseaux.

3 - Faites de même avec les courgettes (sans leur enlever la peau).

4 - Epépinez les poivrons et coupez-les en lanières.

5 - Taillez les oignons et hachez l'ail.

6 - Faites revenir les légumes à l'huile d'olive, séparément, dans une poêle.

7 - Faire dorer l'ail et l'oignon toujours à l'huile d'olive. Ajoutez ensuite la chaire des aubergines, les courgettes, les poivrons et la fameuse peau d'aubergine.

8 - Mettez des herbes de Provence et les 50 cl de jus de tomates ou de l'eau, salez et poivrez. Laissez les légumes "compoter" dans une cocotte pendant 30 minutes.

Maintenant, il ne vous reste plus qu'à déguster ce merveilleux plat, avec une bonne grillade faite au barbecue, ou en entrée, si vous préférez la ratatouille froide.