Glossaire de termes culinaires


Q :

Quadriller
a) Marquer les aliments sur les barreaux du grill afin d'obtenir un quadrillage. b) Marquer à l'aide du dos d'un couteau certaines préparations panées pour améliorer la présentation (merlan à l'anglaise, escalope viennoise).

Quartier
Portion d'un agrume : quartier d'orange, de citron de pamplemousse ...

Quasi
Morceau de la cuisse du veau ou du boeuf, situé au-dessous du gîte.

Quatre-épices :
Mélange de poivre blanc, girofle pulvérisé, muscade râpée et gingembre.