Glossaire de termes culinaires


I :

Imbiber
Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait) dans diverses préparations afin de leur donner du moelleux et un parfum. Ex : Imbiber une génoise avant de la garnir de crème.

Inciser
Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson pour en faciliter sa cuisson.

Incorporer
Mélanger un aliment avec un autre.

Infuser
Mettre une substance aromatique dans un liquide bouillant pour le parfumer.

Inverti
Se dit du saccharose transformé en glucose par hydrolyse.