http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/glossaire-des-termes-culinaires-f43/-t1.htm Voici, classé par ordre alphabétique, les termes culinaires les plus utilisés Thu, 21 Sep 2006 18:28:07 GMT 10 http://titfilou71.free.fr/forumcuisine/logo1.png http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/glossaire-des-termes-culinaires-f43/-t1.htm http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/glossaire-des-termes-culinaires-f43/glossaire-de-termes-culinaires-lettre-l-t436.htm Titange Glossaire de termes culinaires L : Lamb-chop Tranche d'agneau prélevée sur la largeur de la selle. Laminer Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin de l'amener à son épaisseur régulière d'utilisation. Laminoir Appareil pour abaisser une pâte d'une épaisseur régulière, par passage entre deux cylindres. Larder : Piquer (voir ce mot) l'intérieur d'une piece de boucherie de part en part, a l'aide d'un lardoire. Lardoire Grosse aiguille permettant ... Glossaire des termes culinaires Thu, 21 Sep 2006 18:19:53 GMT http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/glossaire-des-termes-culinaires-f43/glossaire-de-termes-culinaires-lettre-l-t436.htm#446 http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/glossaire-des-termes-culinaires-f43/glossaire-de-termes-culinaires-lettre-l-t436.htm http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/glossaire-des-termes-culinaires-f43/glossaire-de-termes-culinaires-lettre-z-t450.htm Titange Glossaire de termes culinaires Z : Zeste : Partie extérieure de l'écorce d'un citron ou d'une orange. Zester : Retirer le zeste a l'aide d'un petit couteau. Ne pas enlever la partie blanche de l'écorce qui est amere. Zesteur Couteau spécial permettant de tailler plus ou moins finement l'écorce d'une orange ou d'un citron. Glossaire des termes culinaires Thu, 21 Sep 2006 18:28:07 GMT http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/glossaire-des-termes-culinaires-f43/glossaire-de-termes-culinaires-lettre-z-t450.htm#460 http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/glossaire-des-termes-culinaires-f43/glossaire-de-termes-culinaires-lettre-z-t450.htm http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/glossaire-des-termes-culinaires-f43/glossaire-de-termes-culinaires-lettre-y-t449.htm Titange Glossaire de termes culinaires

Y :

Yaourt Bulgare
Yaourt brassé nature.]]> Glossaire des termes culinaires Thu, 21 Sep 2006 18:27:35 GMT http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/glossaire-des-termes-culinaires-f43/glossaire-de-termes-culinaires-lettre-y-t449.htm#459 http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/glossaire-des-termes-culinaires-f43/glossaire-de-termes-culinaires-lettre-y-t449.htm http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/glossaire-des-termes-culinaires-f43/glossaire-de-termes-culinaires-lettre-x-t448.htm Titange Glossaire de termes culinaires ]]> Glossaire des termes culinaires Thu, 21 Sep 2006 18:27:08 GMT http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/glossaire-des-termes-culinaires-f43/glossaire-de-termes-culinaires-lettre-x-t448.htm#458 http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/glossaire-des-termes-culinaires-f43/glossaire-de-termes-culinaires-lettre-x-t448.htm http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/glossaire-des-termes-culinaires-f43/glossaire-de-termes-culinaires-lettre-w-t447.htm Titange Glossaire de termes culinaires W : Worcestershire sauce La worcestershire sauce ou sauce anglaise a été inventée semble-t-il par deux pharmaciens John Lea et William Perrins en 1835. Cette sauce appelée également sauce anglaise, est faite à partir de mélasse, d’extrait de viande et d’anchois, d’échalotes et d’ail auxquels sont ajoutés diverses épices. Difficile donc de la faire soi-même. Cette sauce s’achète dans le commerce, dans les supermarchés où les grands magasins. C’est ... Glossaire des termes culinaires Thu, 21 Sep 2006 18:26:43 GMT http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/glossaire-des-termes-culinaires-f43/glossaire-de-termes-culinaires-lettre-w-t447.htm#457 http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/glossaire-des-termes-culinaires-f43/glossaire-de-termes-culinaires-lettre-w-t447.htm http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/glossaire-des-termes-culinaires-f43/glossaire-de-termes-culinaires-lettre-v-t446.htm Titange Glossaire de termes culinaires V : Vanner : Remuer a l'aide d'une spatule une sauce ou creme afin de l'empecher de tourner ; ou encore, lorsqu'elle refroidit, afin d'éviter la formation d'une peau a la surface. Venaison Terme général désignant une grosse pièce de gibier. Ventrèche La ventrèche est de la poitrine de porc souvent vendue roulée. On la sert en tranches fines à l'apértitif par exemple. C'est une spécialité du Sud Ouest de la France. Si vous n'avez ... Glossaire des termes culinaires Thu, 21 Sep 2006 18:26:14 GMT http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/glossaire-des-termes-culinaires-f43/glossaire-de-termes-culinaires-lettre-v-t446.htm#456 http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/glossaire-des-termes-culinaires-f43/glossaire-de-termes-culinaires-lettre-v-t446.htm http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/glossaire-des-termes-culinaires-f43/glossaire-de-termes-culinaires-lettre-u-t445.htm Titange Glossaire de termes culinaires

U :

Unilatétal (à l')
La cuisson à l'unilatéral consiste à ne faire cuire un pavé de poisson que du côté peau pour éviter entre autre qu'il ne s'effrite. Avant de le faire cuire, vous pouvez éventuellement fariner le poisson.]]> Glossaire des termes culinaires Thu, 21 Sep 2006 18:25:37 GMT http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/glossaire-des-termes-culinaires-f43/glossaire-de-termes-culinaires-lettre-u-t445.htm#455 http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/glossaire-des-termes-culinaires-f43/glossaire-de-termes-culinaires-lettre-u-t445.htm http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/glossaire-des-termes-culinaires-f43/glossaire-de-termes-culinaires-lettre-t-t444.htm Titange Glossaire de termes culinaires T : Tagle Le Tagle est un poisson diététique à faible teneur en cholestérol et riche en acides gras poly-insaturés. Sa chair est blanche, ferme et souple. Sa saveur est fine, caractéristique, sans être trop prononcée : de ce fait, il peut être dégusté nature, ou marié avec des préparations très variées. Taglierini Pâtes de la même forme que les tagliatelles mais moins larges. Taillages Voici les principaux taillages de légumes ... Glossaire des termes culinaires Thu, 21 Sep 2006 18:25:10 GMT http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/glossaire-des-termes-culinaires-f43/glossaire-de-termes-culinaires-lettre-t-t444.htm#454 http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/glossaire-des-termes-culinaires-f43/glossaire-de-termes-culinaires-lettre-t-t444.htm http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/glossaire-des-termes-culinaires-f43/glossaire-de-termes-culinaires-lettre-s-t443.htm Titange Glossaire de termes culinaires S : Sabayon Crème liquide. Sabler Opération qui consiste à travailler la farine et le beurre entre les doigts en vue d'envelopper la farine de beurre et non pas le contraire. Lorsque le sablage est terminé, on obtient une préparation ressemblant à du sable plus ou moins fin. On utilise cette technique pour la pâte brisée, sablée. Saigner (une langouste) : Apres cuisson, enfoncer la pointe d'un couteau entre les deux yeux de la ... Glossaire des termes culinaires Thu, 21 Sep 2006 18:24:31 GMT http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/glossaire-des-termes-culinaires-f43/glossaire-de-termes-culinaires-lettre-s-t443.htm#453 http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/glossaire-des-termes-culinaires-f43/glossaire-de-termes-culinaires-lettre-s-t443.htm http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/glossaire-des-termes-culinaires-f43/glossaire-de-termes-culinaires-lettre-r-t442.htm Titange Glossaire de termes culinaires R : Rafraîchir Refroidir rapidement un aliment à l'eau courante. Ex : légumes à l'anglaise. Raidir Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres. Ex : fricassée de volaille. Raifort Nom donné (à tort) au gros radis noir d'hiver. Rassir Voir mortifier. Réduire Concentrer les saveurs d'un aliment en le faisant bouillir. Relâcher Se liquéfier (voir détendre). Relever ... Glossaire des termes culinaires Thu, 21 Sep 2006 18:23:49 GMT http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/glossaire-des-termes-culinaires-f43/glossaire-de-termes-culinaires-lettre-r-t442.htm#452 http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/glossaire-des-termes-culinaires-f43/glossaire-de-termes-culinaires-lettre-r-t442.htm http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/glossaire-des-termes-culinaires-f43/glossaire-de-termes-culinaires-lettre-q-t441.htm Titange Glossaire de termes culinaires Q : Quadriller a) Marquer les aliments sur les barreaux du grill afin d'obtenir un quadrillage. b) Marquer à l'aide du dos d'un couteau certaines préparations panées pour améliorer la présentation (merlan à l'anglaise, escalope viennoise). Quartier Portion d'un agrume : quartier d'orange, de citron de pamplemousse ... Quasi Morceau de la cuisse du veau ou du boeuf, situé au-dessous du gîte. Quatre-épices : Mélange ... Glossaire des termes culinaires Thu, 21 Sep 2006 18:23:03 GMT http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/glossaire-des-termes-culinaires-f43/glossaire-de-termes-culinaires-lettre-q-t441.htm#451 http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/glossaire-des-termes-culinaires-f43/glossaire-de-termes-culinaires-lettre-q-t441.htm http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/glossaire-des-termes-culinaires-f43/glossaire-de-termes-culinaires-lettre-p-t440.htm Titange Glossaire de termes culinaires P : Paleron Appelé également palette, le paleron est un des morceaux particulièrement goûteux et pauvres en graisse de la macreuse, partie du boeuf située dans l'épaule entre le gîte et le jumeau. Cette partie moelleuse dite "gélatineuse" aime être braisée et supporte les cuissons lentes et longues. Panade Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau, de beurre et de farine. Paner ... Glossaire des termes culinaires Thu, 21 Sep 2006 18:22:33 GMT http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/glossaire-des-termes-culinaires-f43/glossaire-de-termes-culinaires-lettre-p-t440.htm#450 http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/glossaire-des-termes-culinaires-f43/glossaire-de-termes-culinaires-lettre-p-t440.htm http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/glossaire-des-termes-culinaires-f43/glossaire-de-termes-culinaires-lettre-o-t439.htm Titange Glossaire de termes culinaires O : Origan L'origan est une herbe aromatique qui pousse en Méditerranée, notamment en Italie. Elle est vendue souvent en poudre et se marie très bien à la tomate. Orzo Pâtes alimentaires rappelant la forme de certains grains de céréales ou la langue de petits oiseaux tels le moineau, le chardonneret, le pinson et le pince-sans-rire. Glossaire des termes culinaires Thu, 21 Sep 2006 18:21:32 GMT http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/glossaire-des-termes-culinaires-f43/glossaire-de-termes-culinaires-lettre-o-t439.htm#449 http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/glossaire-des-termes-culinaires-f43/glossaire-de-termes-culinaires-lettre-o-t439.htm http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/glossaire-des-termes-culinaires-f43/glossaire-de-termes-culinaires-lettre-n-t438.htm Titange Glossaire de termes culinaires N : Nappage Gelée finement tamisée à base de fruits (abricots ou groseille). Il est utilisé pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, ainsi qu'aux babas et à divers entremets. Il a deux fonctions : décorative et protectrice, car le nappage protège les fruits de l'oxydation et du dessèchement. Nappe (vérifier la) Il s'agit de vérifier la cuisson de la confiture. Pour se faire, faites-en tomber une goutte sur une assiette ... Glossaire des termes culinaires Thu, 21 Sep 2006 18:21:07 GMT http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/glossaire-des-termes-culinaires-f43/glossaire-de-termes-culinaires-lettre-n-t438.htm#448 http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/glossaire-des-termes-culinaires-f43/glossaire-de-termes-culinaires-lettre-n-t438.htm http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/glossaire-des-termes-culinaires-f43/glossaire-de-termes-culinaires-lettre-m-t437.htm Titange Glossaire de termes culinaires M : Macérer : Mettre des fruits a tremper dans de l'alcool, afin qu'ils soient bien imbibés et en prennent le gout Macis Il s'agit de l'écorce de la noix de muscade. Vous pouvez en trouver de la déjà moulue ou alors en entier que vous devrez moudre au moulin à épices. C'est en vente dans les épiceries spécialisées. A défaut de macis, prenez de la noix de muscade. Malaxer Action de pétrir une pâte pour la rendre homogène et la ... Glossaire des termes culinaires Thu, 21 Sep 2006 18:20:37 GMT http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/glossaire-des-termes-culinaires-f43/glossaire-de-termes-culinaires-lettre-m-t437.htm#447 http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/glossaire-des-termes-culinaires-f43/glossaire-de-termes-culinaires-lettre-m-t437.htm http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/glossaire-des-termes-culinaires-f43/glossaire-de-termes-culinaires-lettre-k-t435.htm Titange Glossaire de termes culinaires K : Ketchup L'origine du mot ketchup, qui fait les délices des petits américains, remonte au 17ème siècle. Les anglais qui voyageaient en Orient à cette époque rapportèrent dans de petits tonneaux une sauce piquante que les chinois nomment Ké Tsiap, signifiant bromure de poisson, et dont ils se servaient pour assaisonner leur cuisine. Les anglais, qui trouvaient la recette un peu "piquante", ajoutèrent du sucre, de la tomate et des champignons ... Glossaire des termes culinaires Thu, 21 Sep 2006 18:18:48 GMT http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/glossaire-des-termes-culinaires-f43/glossaire-de-termes-culinaires-lettre-k-t435.htm#445 http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/glossaire-des-termes-culinaires-f43/glossaire-de-termes-culinaires-lettre-k-t435.htm http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/glossaire-des-termes-culinaires-f43/glossaire-de-termes-culinaires-lettre-j-t434.htm Titange Glossaire de termes culinaires



J :

Julienne :
Légumes, viandes ou truffes coupés en petits bâtonnets, minces et réguliers.]]> Glossaire des termes culinaires Thu, 21 Sep 2006 18:18:20 GMT http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/glossaire-des-termes-culinaires-f43/glossaire-de-termes-culinaires-lettre-j-t434.htm#444 http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/glossaire-des-termes-culinaires-f43/glossaire-de-termes-culinaires-lettre-j-t434.htm http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/glossaire-des-termes-culinaires-f43/glossaire-de-termes-culinaires-lettre-i-t433.htm Titange Glossaire de termes culinaires I : Imbiber Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait) dans diverses préparations afin de leur donner du moelleux et un parfum. Ex : Imbiber une génoise avant de la garnir de crème. Inciser Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson pour en faciliter sa cuisson. Incorporer Mélanger un aliment avec un autre. Infuser Mettre une substance aromatique dans un liquide bouillant ... Glossaire des termes culinaires Thu, 21 Sep 2006 18:17:48 GMT http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/glossaire-des-termes-culinaires-f43/glossaire-de-termes-culinaires-lettre-i-t433.htm#443 http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/glossaire-des-termes-culinaires-f43/glossaire-de-termes-culinaires-lettre-i-t433.htm http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/glossaire-des-termes-culinaires-f43/glossaire-de-termes-culinaires-lettre-h-t432.htm Titange Glossaire de termes culinaires H : Habiller : Préparer une volaille ou un gibier, c'est-a-dire : plumer, vider, flamber, nettoyer. Hacher Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau, d'un mixeur ou d'un robot électrique. Haricot cannellini L'haricot cannellini est un haricot sec d'origine Argentine. Il s'est vite répandu en Italie. Il est utilisé dans de nombreux plats traditionnels tels que les salades de pâtes, les soupes minestrones et les plats cuisinés. ... Glossaire des termes culinaires Thu, 21 Sep 2006 18:17:08 GMT http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/glossaire-des-termes-culinaires-f43/glossaire-de-termes-culinaires-lettre-h-t432.htm#442 http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/glossaire-des-termes-culinaires-f43/glossaire-de-termes-culinaires-lettre-h-t432.htm http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/glossaire-des-termes-culinaires-f43/glossaire-de-termes-culinaires-lettre-g-t431.htm Titange Glossaire de termes culinaires G : Garam Massala Il s'agit d'un mélange indien d'épices très utilisé dans le nord de l'Inde. Il est constitué de clous de girofle, laurier, cannelle, coriandre, poivre, cumin, cardamome et badiane. le garam massala peut être employé comme un condiment en fin de cuisson en le saupoudrant directement dans l'assiette. Il est plus doux que le curry davantage prisé dans le sud de l'Inde. Garnir Remplir un plat, un fruit ou un légume d'une ... Glossaire des termes culinaires Thu, 21 Sep 2006 18:16:31 GMT http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/glossaire-des-termes-culinaires-f43/glossaire-de-termes-culinaires-lettre-g-t431.htm#441 http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/glossaire-des-termes-culinaires-f43/glossaire-de-termes-culinaires-lettre-g-t431.htm http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/glossaire-des-termes-culinaires-f43/glossaire-de-termes-culinaires-lettre-f-t430.htm Titange Glossaire de termes culinaires F : Façonner Manière de donner à une pâte, à une préparation une certaine forme un aspect particulier, etc... (Ex : façonner des petits pains) Farce Préparation à base d'aliments hachés, assaisonnés et parfois liés ; utilisée pour la confection des quenelles, des pâtés, des terrines, des galantines ou pour garnir certaines préparations. Farcir Remplir d'une préparation l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande, d'un ... Glossaire des termes culinaires Thu, 21 Sep 2006 18:15:51 GMT http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/glossaire-des-termes-culinaires-f43/glossaire-de-termes-culinaires-lettre-f-t430.htm#440 http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/glossaire-des-termes-culinaires-f43/glossaire-de-termes-culinaires-lettre-f-t430.htm http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/glossaire-des-termes-culinaires-f43/glossaire-de-termes-culinaires-lettre-e-t429.htm Titange Glossaire de termes culinaires E : Ebarber a) Première phase de l'habillage des poissons : éliminer les nageoires. b) Parer les oeufs pochés. Ebullition Effervescence de l'eau qui est sur le point de bouillir. Ecailler Eliminer les écailles de poissons. Ecaler Enlever la coquille des oeufs durs. Econome Couteau servant exclusivement à éplucher les légumes crus. Ecosser Eplucher les graines des légumineuses (petits pois, ... Glossaire des termes culinaires Thu, 21 Sep 2006 18:15:07 GMT http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/glossaire-des-termes-culinaires-f43/glossaire-de-termes-culinaires-lettre-e-t429.htm#439 http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/glossaire-des-termes-culinaires-f43/glossaire-de-termes-culinaires-lettre-e-t429.htm http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/glossaire-des-termes-culinaires-f43/glossaire-de-termes-culinaires-lettre-d-t428.htm Titange Glossaire de termes culinaires D : Darne Tranche ronde de poisson de 2 à 3 cm d'épaisseur. Débrider Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintenaient une volaille. Décanter : Séparer la partie bonne de la partie mauvaise d'un liquide, en le versant doucement dans un autre récipient. Décercler Retirer le cercle d'une tarte soit pendant la cuisson ou alors après la cuisson. Se dit également pour les entremets ou les petits gâteaux montés en cercle. ... Glossaire des termes culinaires Thu, 21 Sep 2006 18:13:52 GMT http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/glossaire-des-termes-culinaires-f43/glossaire-de-termes-culinaires-lettre-d-t428.htm#438 http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/glossaire-des-termes-culinaires-f43/glossaire-de-termes-culinaires-lettre-d-t428.htm http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/glossaire-des-termes-culinaires-f43/glossaire-de-termes-culinaires-lettre-c-t427.htm Titange Glossaire de termes culinaires C : Candir Consiste à immerger des bonbons dans un sirop de sucre à "candir" afin de les recouvrir d'une pellicule protectrice très brillantes. Canneberge Petite baie rouge qui est surtout cultivée aux Etats-Unis et au Canada. Elle est issue de la même famille que la myrtille et on la prépare de la même façon. On ne la consomme pas crue car elle est très acide. Canneler Pratiquer tout autour des citrons et des oranges ... Glossaire des termes culinaires Thu, 21 Sep 2006 18:13:14 GMT http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/glossaire-des-termes-culinaires-f43/glossaire-de-termes-culinaires-lettre-c-t427.htm#437 http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/glossaire-des-termes-culinaires-f43/glossaire-de-termes-culinaires-lettre-c-t427.htm http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/glossaire-des-termes-culinaires-f43/glossaire-de-termes-culinaires-lettre-b-t426.htm Titange Glossaire de termes culinaires B : Babeurre A l'origine, il s’agit du liquide blanc et plutôt aigre qui se sépare de la crème quand on fabrique le beurre. Actuellement, on ne récupère plus le babeurre de la sorte, mais on ajoute une culture bactérienne à du lait écrémé. Cependant, le babeurre « d'aujourd’hui » conserve ce goût aigrelet spécifique. Badiane Autre nom de l'anis étoilée Bagels "Les bagels sont des petits pains, la recette a été importée ... Glossaire des termes culinaires Thu, 21 Sep 2006 18:12:21 GMT http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/glossaire-des-termes-culinaires-f43/glossaire-de-termes-culinaires-lettre-b-t426.htm#436 http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/glossaire-des-termes-culinaires-f43/glossaire-de-termes-culinaires-lettre-b-t426.htm http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/glossaire-des-termes-culinaires-f43/glossaire-de-termes-culinaires-lettre-a-t425.htm Titange Glossaire de termes culinaires A : A blanc : Cuire un fond de tarte sans sa garniture avec en surface un papier sulfurisé garni de haricots secs ou de billes de terre et aluminium alimentaires. Ceci pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson. Pour que le fond de tarte soit parfait, on enlève la feuille de papier sulfurisé environ cinq minutes après l'avoir sortie du four. A couvert Cuire avec un couvercle sur le récipient de cuisson. A l’anglaise Cuisson dans ... Glossaire des termes culinaires Thu, 21 Sep 2006 18:05:07 GMT http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/glossaire-des-termes-culinaires-f43/glossaire-de-termes-culinaires-lettre-a-t425.htm#435 http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/glossaire-des-termes-culinaires-f43/glossaire-de-termes-culinaires-lettre-a-t425.htm