http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/trucs-et-astuces-f32/-t1.htm Partagez aec nous vos petits trucs ou asctuces Sat, 06 Jan 2007 21:10:52 GMT 10 http://titfilou71.free.fr/forumcuisine/logo1.png http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/trucs-et-astuces-f32/-t1.htm http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/trucs-et-astuces-f32/alcool-t497.htm Titange Dans les entremets L incorporation d un alcool dans un entremets doit toujours se faire dans la phase finale de préparation, pour que sa saveur ne soit altérée ni par l humidité de la préparation ni par l évaporation des aromes subtils Liqueur maison On a souvent des fonds de liqueur d eau de vie : pourquoi ne pas réunir dans une bouteille ? Commencer par mélanger, a parts égales une liqueur a base d orange (grand Marnier, curaçao ou triple sec, Cointreau) du rhum ambré et une eau ... Trucs et astuces Mon, 02 Oct 2006 11:11:00 GMT http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/trucs-et-astuces-f32/alcool-t497.htm#523 http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/trucs-et-astuces-f32/alcool-t497.htm http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/trucs-et-astuces-f32/salade-fanee-t750.htm Titange
Passez la salade dans de l'eau tiède, puis rincez la à l'eau froide. Essorez et laissez-la un moment, 30 minutes au réfrigérateur.]]> Trucs et astuces Sat, 06 Jan 2007 21:10:52 GMT http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/trucs-et-astuces-f32/salade-fanee-t750.htm#785 http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/trucs-et-astuces-f32/salade-fanee-t750.htm http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/trucs-et-astuces-f32/faire-des-frites-sans-friteuse-t749.htm Titange
Prenez une poele assez large et remplissez le fond d'un centimètre d'huile de cuisson. Attendez que l'huile boue, puis plongez vos frites (en faisant bien attention aux éclaboussures). Ne les remuez pas trop jusqu'à qu'elles brunissent, puis retournez les une ou deux fois.
Vous pouvez ensuite entourer un saladier de Sopalin et mettre vos frites dedans, en les ayant égouttés avec une spatule passoire.]]> Trucs et astuces Sat, 06 Jan 2007 21:09:03 GMT http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/trucs-et-astuces-f32/faire-des-frites-sans-friteuse-t749.htm#784 http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/trucs-et-astuces-f32/faire-des-frites-sans-friteuse-t749.htm http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/trucs-et-astuces-f32/pommes-de-terre-qui-noircissent-t748.htm Titange
Lorsque vous épluchez des pommes de terres, les premières épluchées sot bien souvent noircies au moment de les faire cuire...

En fait, il faut tout simplement les mettre directement dans un saladier d'eau froide, en attendant de les couper et de les cuire.]]> Trucs et astuces Sat, 06 Jan 2007 21:08:00 GMT http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/trucs-et-astuces-f32/pommes-de-terre-qui-noircissent-t748.htm#783 http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/trucs-et-astuces-f32/pommes-de-terre-qui-noircissent-t748.htm http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/trucs-et-astuces-f32/amandes-t498.htm Titange Pour casser des amandes dont la coque résiste à la pression du casse noix, les faires griller doucement au four ou à la poêle ; la chaleur ramollit le bois, qui se laisse ensuite facilement casser. Finies les amandes broyées ! Pour émonder des amandes décortiquées, les plonger dans une casserole d eau en ébullition, les retirer du feu des que l ébullition reprends et laisser tiédir. Les prélever par petites quantités a la fois et retirer la peau qui se détache alors aisément Trucs et astuces Mon, 02 Oct 2006 11:15:14 GMT http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/trucs-et-astuces-f32/amandes-t498.htm#524 http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/trucs-et-astuces-f32/amandes-t498.htm http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/trucs-et-astuces-f32/agrumes-t496.htm Titange Peler à vif : Pour les agrumes à écorce attenant au fruit (orange, citron etc.), ôter cette dernière avec un couteau, en entamant légèrement la chair, de façon que les quartiers soit a vif. Prélever le zeste Pour prélever facilement le zeste d un agrume, la partie colorée de l écorce (la partie blanche, le zeste est amère et ne doit pas être utilisée), peler le fruit comme une pomme de terre a l aide d un couteau économe, e, essayant de conserver le zeste en un long ruban Séparer ... Trucs et astuces Mon, 02 Oct 2006 11:01:39 GMT http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/trucs-et-astuces-f32/agrumes-t496.htm#522 http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/trucs-et-astuces-f32/agrumes-t496.htm http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/trucs-et-astuces-f32/friture-t72.htm Titange friture - Pour réduire l'odeur de friture (désagréable et persistante) ajoutez une brache de persil dans huile, quant elle commence à chauffer. - Pour enlever l'odeur de poisson à une huile de friture, il faut lui ajouter du jus de citron. - Pour savoir si l'huile de friture est à bonne température, y jeter un petit morceaux de pain, elle doit gresiller. Autre test, mettre un grain de mais dans la friture en train de chauffer, lorsqu il remonte à la surface, c'est que la friture est ... Trucs et astuces Sat, 16 Sep 2006 19:26:21 GMT http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/trucs-et-astuces-f32/friture-t72.htm#76 http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/trucs-et-astuces-f32/friture-t72.htm http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/trucs-et-astuces-f32/barbecue-t71.htm Titange
- Pour éviter que les viandes grasses ne s'emflamment lors de leur cuisson, il faut saupoudrer les braises de gros sel.
- Aprés utilisation, frottez la grille encore du barbecue au papier journal pour que les morceaux d'aliments n'y reste pas collés.]]> Trucs et astuces Sat, 16 Sep 2006 19:18:46 GMT http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/trucs-et-astuces-f32/barbecue-t71.htm#75 http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/trucs-et-astuces-f32/barbecue-t71.htm http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/trucs-et-astuces-f32/temperature-du-four-t70.htm Titange Température du four - Four doux : 160°C / thermostat 3 - Four moyen : 180°C / thermostat 4 190°C / thermostat 5 - Four chaud : 200°C / thermostat 6 220°C / thermostat 7 - Four trés chaud : 230°C / thermostat 8 240°C / thermostat 9 Trucs et astuces Sat, 16 Sep 2006 19:14:15 GMT http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/trucs-et-astuces-f32/temperature-du-four-t70.htm#74 http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/trucs-et-astuces-f32/temperature-du-four-t70.htm http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/trucs-et-astuces-f32/poids-et-mesures-t69.htm Titange Poids et mesures Si votre balance est cassée, sachez qu'un livre(500g) équivaut sommairement à : - 2 tasses de beurre - 2 tasses de sucre - 2 tasses de viandre crue - 4 tasses de farine - 1cuillère à café équivaut à 5 g - 1 cuillère à soupe équivaut à 15 g - 1 verre àà vin équivaut à 15 cl environ - 1 verre à eau équivaut à 20 cl environ - 1 verre à madère équivaut à 10 cl environ - 1 verre à liqueur équivaut à 2,5 cl environ - 1 tasse équivaut à 250 cl environ - ... Trucs et astuces Sat, 16 Sep 2006 19:10:25 GMT http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/trucs-et-astuces-f32/poids-et-mesures-t69.htm#73 http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/trucs-et-astuces-f32/poids-et-mesures-t69.htm http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/trucs-et-astuces-f32/artichaut-t68.htm Titange Artichaut - Choisissez votre artichaut sans tâche, avec des feuilles cassantes. - Ne coupez jamais la queue d'un artichat au couteau. Cassez-la ce qui entraine les fibres indésirables du fond. Ne le faites qu'au moment de cuire l'artichaut, sinon il s'oxyde et pourrit rapidement. - Pour éviter qu'il ne noircisse, citronnez légèrement l'eau de cuisson. - Cru, un artichaut peut se garder plusieurs jours. - Cuit, n'attendez jamais plus de douze heures pour le consommer, ... Trucs et astuces Sat, 16 Sep 2006 19:02:01 GMT http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/trucs-et-astuces-f32/artichaut-t68.htm#72 http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/trucs-et-astuces-f32/artichaut-t68.htm http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/trucs-et-astuces-f32/anchois-t67.htm Titange
Anchois salés ou anchois à l'huile? Les deux ont leurs place dans la cusine.

- Salés, rincez les à l'eau froide. Vous pouvez aussi les laisser tremper dans du vinaigre de vin qui éliminera l'exédent de sel.

- Pour confectionner un beurre d'anchois à servir avec une viande grillée, choisissez-les à l'huile.]]> Trucs et astuces Sat, 16 Sep 2006 18:54:41 GMT http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/trucs-et-astuces-f32/anchois-t67.htm#71 http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/trucs-et-astuces-f32/anchois-t67.htm http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/trucs-et-astuces-f32/ail-t66.htm Titange
- Cuit dans sa peau, lail prend un autre gout. Sans l'éplucher, écrasez-le avec les plat d'un couteau, il parfumera alors sans incommoder. L'écraser est aussi une solution pour mieux l'éplucher.

- Pour parfumer une viande grillée, coupez une tête d'ail entière en deux et placez la tranche sur le fond du plat ; Cela parfume la sauce. En fin de cuisson, écrasez la pulpe dans la sauce.]]> Trucs et astuces Sat, 16 Sep 2006 18:50:56 GMT http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/trucs-et-astuces-f32/ail-t66.htm#70 http://cuisinons-ensemble.darkbb.com/trucs-et-astuces-f32/ail-t66.htm