Beignets de courgettes

Pour 4 personnes

Ingrédients
3 courgettes
2 oeufs
5 cuillerées a soupe de farine
huile de friture
750gr de tomates
ail
thym
sel et poivre

Préparation
Eplucher et couper les courgettes en gros dés
Ebouillanter les morceaux pendant 25 minutes
Ecraser les courgettes cuites et egouttées en ajoutant les oeufs battus et la farine
Saler et poivrer
Dans l huile de friture, plonger par cuillerée la pate et laisser cuire.
Pendant ce temps, ecraser les tomates pelées. Les faire mijoter à feu doux, y ajouter l ail, le thym, le sel et le poivre.
Disposer les beignets dans un plats et les recouvrir du coulis de tomates chaud.